Тартар из говядины дома: выбор свежего мяса, нарезка и безопасность

[Karamel]

Всем привет! Любители мясных деликатесов и ресторанной кухни, поделитесь опытом приготовления блюд из сырого мяса. Хочу порадовать гостей и приготовить классический французский тартар, но опасаюсь ошибиться с выбором вырезки. Наткнулся на подробное руководство про то, как готовить тартар из говядины в домашних условиях https://pupilby.net/kak-gotovit-tartar- ... vijah.dhtm с акцентом на санитарные нормы, правильное охлаждение и нарезку исключительно острым ножом. Публикация помогла понять главные правила безопасности. Подскажите, какую часть говядины вы берете для тартара?