Smart Forum

Ищу производителя спагетти для оптовой закупки в ресторанный холдинг. Интересует толстый срез, так как мы используем его для блюд с мясными густыми соусами. Подскажите, на какие марки стоит посмотреть и какие критерии проверки качества вы используете при выборе такого товара?

Я много работал с итальянскими фабриками, и могу сказать, что главное в спагетти это соотношение белка и клейковины, что влияет на упругость. Мы пробовали разные образцы, и одна фабрика нас приятно удивила своим бронзовым срезом, который делает поверхность шершавой. Это очень важно для адгезии соуса, иначе блюдо получается пресным. Нам понравился производитель макарон федеричи, у них есть позиции именно с нужным нам диаметром, и они отлично ведут себя при заморозке готовых полуфабрикатов. К тому же, у них большой выбор фасовок, что выгодно для разных типов заведений.